Medy podle květního původu
Medy podle květního původu odrážejí krajinu a období, ve kterém včely sbíraly nektar, a to se promítá do jejich chuti i vůně. Akátový med je většinou světlý a velmi jemný, hodí se do čaje nebo na pečivo pokud chcete diskrétní sladkost. Lipový med má charakteristickou květinovou vůni a je oblíbený pro úlevu při nachlazení. Lesní medy bývají tmavší a silnější s komplexní chutí vhodné do omáček a k sýrům. Květový med je směs nektarů a mívá vyváženou chuť vhodnou pro každodenní použití. Při výběru se zaměřte na označení původu a popis snůšky pokud je k dispozici protože to pomůže najít chuťový profil který hledáte.
Druhy medů a jejich charakteristika
Existují různé techniky zpracování medu které ovlivňují texturu a vůni výsledného produktu. Surový med si zachovává enzymy a aromatické látky a často krystalizuje přirozeně což není známka špatné kvality. Pastovaný med má jemnou krémovou strukturu ideální na mazání. Pasterizovaný med je stabilnější ale některé prospěšné látky mohou být při zahřátí částečně ztraceny. Medy se také liší barvou od téměř průhledné přes zlatou až po tmavě jantarovou a s tím souvisí i obsah minerálních látek a charakter chuti. V popisu produktu hledejte informace o původu a základních organoleptických vlastnostech abyste věděli co očekávat.
Medovina a její varianty
Medovina je alkoholický nápoj vyrobený kvašením medu a často doplněný bylinkami kořením nebo ovocem což dává širokou škálu stylů od suchých po sladké. Tradiční medoviny jsou jemně nasládlé a mají výraznou medovou notu která se hodí jako doplněk k teplým i studeným pokrmům. Varianty s přídavkem bylinek nebo koření vytvoří komplexnější aroma a často se používají jako aperitiv nebo digestiv. Při výběru medoviny se zaměřte na procento alkoholu a popis chuti protože to určuje způsob podávání a kombinování s jídlem.
Jak skladovat medy aby si udržely kvalitu
Správné skladování prodlouží chuťovou a aromatickou kvalitu medu. Uchovávejte medy na suchém místě mimo přímé slunce při stálé pokojové teplotě ideálně mezi 10 a 20 stupni. Po otevření používejte suchou čistou lžičku aby se do sklenice nedostávala vlhkost ani nečistoty které mohou med znehodnotit. Pokud med krystalizuje tak je to přirozený proces který lze vrátit zpět jemným ohřátím ve vodní lázni do maximálně 40 stupňů aby se nezničily enzymy a aromata. Nedoporučujeme med ohřívat v mikrovlnné troubě protože teplo působí nerovnoměrně a může poškodit kvalitu.
Použití medů v kuchyni a při přípravě nápojů
Medy jsou v kuchyni velmi univerzální a lze je využít v teplé i studené kuchyni. Skvěle se hodí do čaje a teplých nápojů pokud nechcete přebít chuť slazení si jím čaj. V pečení a při přípravě dezertů dodají hloubku chuti a jemnou lepkavost. V slaných pokrmech vytvoří med glazury a marinády které krásně karamelizují. V salátových dresinzích spojují tuk a kyselinu a v mléčných či ovocných názacích vybalancují kyselost. Med je také tradiční ingrediencí při výrobě medoviny a jako doplněk k sýrům zvýrazní chuťové kontrasty. Pokud chcete experimentovat tak zkuste med kombinovat s hořčíkem uzenými přísadami nebo se silnými sýry.
Jak vybrat kvalitní medy a na co si dát pozor
Při výběru medu se zaměřte na původ označení surovosti a způsob zpracování. Hledejte informace zda je med surový neředěný a bez přidaných sladidel a pokud můžete tak volíte med z lokálních zdrojů který poskytuje jasnější informaci o snůšce. Podezřele nízká cena může nasvědčovat ředění nebo industriálnímu zpracování. Krystalizace je přirozená vlastnost a není sama o sobě známkou nekvality. Pozor dejte na vlhkost medu protože vysoký obsah vody zvyšuje riziko kvašení. Pokud si nejste jisti můžete se zeptat prodejce na laboratorní rozbory nebo certifikát původu protože to bývá nejjistější cesta jak si vybrat med odpovídající vašim očekáváním.
Jaké jsou nejčastější druhy medu a čím se odlišují?
Nejčastějšími druhy jsou akátový lipový květový a lesní med každý s jiným aromatem a barvou. Akátový je jemný a světlý lipový voní a má výraznou květinovou stopu květový je směsný a univerzální a lesní med bývá tmavší a chutí robustnější. Rozdíl spočívá v převažujícím nektaru a v obsahu minerálů a aromatických látek.
Jak poznám pravý surový med od průmyslově zpracovaného?
Surový med bývá hustší a často krystalizuje má komplexnější vůni a chuť než pasterizovaný. Na etiketě hledejte informaci o zpracování a původu a vyhýbejte se produktům které uvádějí přidané sirupy nebo sladidla. Krystalizace sama o sobě není špatná a často svědčí o nižším stupni zpracování.
Proč med krystalizuje a je to problém?
Krystalizace je přirozený proces který souvisí s poměrem glukózy a fruktózy v medu. Některé medy krystalizují rychleji než jiné a není to známka nekvality. Krystalizovaný med můžete vrátit do tekutého stavu jemným ohřátím ve vodní lázni do dobu kdy teplota nepřesáhne 40 stupňů aby se zachovaly enzymy a chuťové látky.
Jaká je trvanlivost medu a kde jej skladovat?
Med má velmi dlouhou trvanlivost pokud je uložen suchém a temném prostředí při stálé teplotě. Správné skladování zabrání nadměrnému stárnutí aroma a přístupu vlhkosti. I po otevření může med vydržet dlouho pokud ho budete chránit před vlhkostí a nečistotami.
Je med vhodný pro malé děti a kojící nebo těhotné ženy?
Pro děti mladší jednoho roku se med nedoporučuje kvůli riziku botulismu. U starších dětí těhotných a kojících žen je med obecně považován za bezpečný pokud nejsou alergie a pokud med pochází z důvěryhodného zdroje. Pokud máte zdravotní pochybnosti konzultujte použití medu s vaším lékařem nebo odborníkem na výživu.
Čím se liší medovina od běžného medu a jak ji používat?
Medovina je kvašený nápoj vyrobený z medu a vody a často i s přídavkem bylin koření nebo ovoce. Na rozdíl od medu je medovina alkoholická a nabízí jiné chuťové spektrum které se mění podle délky kvašení a složení. Hodí se jako aperitiv nebo digestiv a lze ji kombinovat s teplými i studenými pokrmy podle typu medoviny a její sladkosti.
