"Bocca di Lupo" Castel del Monte DOC – ročník 2016

Castel del Monte 2016 s dominantním Aglianico

Toto suché červené z oblasti Castel del Monte z ročníku 2016 vzniklo převážně z Aglianica doplněného menším množstvím Cabernet Sauvignonu a díky tomu nabízí typickou strukturální hloubku a koncentrované ovocné tóny, které jsou u Aglianica očekávané, zároveň podpořené jemnými tóny červeného vína z cabernetu; hrozny byly sklizeny v nejvyšším stupni zralosti a každá odrůda byla vinifikována samostatně, po jemném lisování proběhla macerace patnáct dní v nerezových tancích a následná fermentace, poté víno zrálo čtrnáct měsíců v barrique sudech z francouzského a maďarského dubu kde proběhla i jablečno mléčná fermentace a nakonec strávilo dalších deset měsíců odpočinku v lahvi, což mu dává harmonii mezi ovocností, tříslovinami a sudovými tóny vanilky a koření.

Vinifikace a sudové zrání pro vyváženou komplexnost

Proces zpracování plně vysvětluje charakter výsledného vína protože jemné lisování a oddělená fermentace Aglianica a Cabernet Sauvignonu umožnily intenzivní extrakci barev a aromat během patnáctidenní macerace v nerezových tancích a následné usazení v barrique sudech z francouzského a maďarského dubu na čtrnáct měsíců podpořilo integraci dřeva a jemné máselné tóny po proběhnuvší jablečno mléčné fermentaci, díky desetiměsíčnímu zrání v lahvi je víno již harmonizované a připravené k otevření s výhodou dekantace pro plnější rozvinutí vůní a chutí při doporučené servírovací teplotě kolem dvaceti stupňů Celsia, což oceníte při slavnostnějším podávání i při klidnějším posezení.

Využití a párování u ročníku 2016 z Castel del Monte

Věřím, že Vás potěší univerzálnost tohoto ročníku protože strukturované třísloviny a aromatický profil umožňují kombinace s hovězím a jehněčím masem s grilem nebo pečením, dále s výraznějšími sýry a pokrmy s kořeněnými omáčkami a rovněž s gastronomií, která vyžaduje vína s pevnou kostrou; doporučuji dekantovat pro otevření složitějších tónů a podávat při zhruba dvaceti stupních tak aby se plně projevila textura i délka dochuti a aby Vás víno mohlo provést jak jako doplněk jídla tak i jako samostatný zážitek po otevření.

Jak dekantovat a jaká je správná teplota servírování pro ročník 2016?

Doporučujeme víno před podáváním dekantovat aby se otevřely intenzivní aroma a aby se mírně změkčily třísloviny; ideální doba dekantace závisí na stavu lahve ale obvyklá doba je před otevřením minimálně třicet až šedesát minut a servírovat byste měli při teplotě kolem dvaceti stupňů Celsia což podpoří harmonii vůně a chuti.

Má tento ročník potenciál ke zrání nebo je určen k okamžitému pití?

Uvedený postup vinifikace a délka sudového i lahvového zrání naznačují, že víno je již po lahvovém odpočinku připravené k pití a poskytne příjemný okamžitý zážitek, zároveň jeho pevná struktura a koncentrace umožňují další rozvoj v lahvi po dobu několika let pokud si přejete víno skladovat a sledovat jeho proměny během zrání.

Specifikace "Bocca di Lupo" Castel del Monte DOC – ročníku 2016

Odrůdy: 90 % Aglianico a 10 % Cabernet Sauvignon. Vinifikace: jemné lisování, samostatná fermentace odrůd v nerezových tancích, macerace 15 dní. Zrání: 14 měsíců v barrique sudech z francouzského a maďarského dubu s proběhnutou jablečno mléčnou fermentací, následných 10 měsíců zrání v lahvi. Doporučení: dekantovat před podáváním a servírovat při cca 20 °C. Označení: Castel del Monte DOC, ročník 2016.

Parametry "Bocca di Lupo" Castel del Monte DOC – ročníku 2016

Poměr odrůd 90/10 Aglianico a Cabernet Sauvignon. Délka macerace 15 dní. Skladování v sudech barrique z francouzského a maďarského dubu po dobu 14 měsíců. Lahvové zrání 10 měsíců před uvedením do prodeje. Doporučená servisní teplota 20 °C. Vinice a přesné hodnoty alkoholu a kyselin nejsou v dostupných materiálech specifikovány.

Výhody "Bocca di Lupo" Castel del Monte DOC – ročníku 2016

Výrazná struktura díky vysokému podílu Aglianica poskytuje dlouhou dochuť a potenciál ke zrání. Komplexnost je podpořena sudovým zráním v barrique sudech z francouzského a maďarského dubu což přináší jemné dřevité a vanilkové tóny. Dekantace výrazně zlepší expresi aroma a chuti a doporučená servisní teplota umožní plné vnímání všech složek. Víno vhodné k výraznějším masovým pokrmům a zralým sýrům a zároveň příjemné i jako samostatný gastronomický zážitek.